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糖灶上至少要设置10口大锅,分别由熬糖师傅进行加工处理,甘蔗汁分别经历一度清理、二度清理(大泡)、三度清理(小泡)、初成糖浆、糖浆和生糖,才可以出锅进入下一个加工步骤,可谓是经历九九八十一磨炼,方可出锅!